Charlotte Cécile

28.03.2009

Ingrédients
Pour 8 personnes

24 biscuits à la cuillère

Pour mousse chocolat :

125 g de chocolat

3 blancs d’œufs & 20 g de sucre

2 jaunes d’œufs

75 g de beurre

50 g de sucre glace

Pour la sauce vanille :

½ l de lait

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre semoule

1 sachet de vanille

2 cas de maïzena

225 g de chantilly

Pour déco :

100g de chantilly

50 g de chocolat râpées

Préparation sauce vanille

Faites bouillir le lait avec la vanille, réservé.

Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, ajouter le lait et la maïzena en fouettant.

Remettre tous dans la casserole et sur feu doux. Tournez avec la spatule, le mélange doit napper la cuillère sans laisser bouillir.

Retirez du feu et mettre dans un bain-marie froid.

Préparation mousse chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajouter le beurre en fouettant, le mélange doit être en pommade.

Incorporer les jaunes d’œufs, réserver.

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre a mi-parcours, verser l’appareil sur les blancs montées et mélanger délicatement.

Montage de la charlotte

Beurrer légèrement les côtes du moule et le garnir des biscuits

Remplir de mousse chocolat, et mettre au froid 30 mn.

Ajouter la crème chantilly a la sauce refroidie en mélangeant délicatement, verser cet appareil sur la mousse au chocolat refroidie, remettre au froid 2 heures au moins.

Démouler sur un plat de service et décorer a votre goût