Charlotte aux poires

14.05.2009

Ingrédients
Pour 6 personnes

Biscuits à la cuillère

2 cas d’Agar-agar

200 g de chantilly

1 boîte de poires au sirop

Pour la sauce vanille :

½ l de lait

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre semoule

1 sachet de vanille

Pour déco :

100g de chantilly

Préparation sauce vanille

Faites bouillir le lait avec la vanille, réservé.

Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, ajouter le lait en fouettant.

Remettre tous dans la casserole et sur feu doux. Tournez avec la spatule, le mélange doit napper la cuillère sans laisser bouillir.

Retirez du feu et mettre dans un bain-marie froid, et incorporer l’agar-agar dilué dans un peu de lait, remuer et laisser refroidir.

Ajouter la crème chantilly a la sauce refroidie en mélangeant.

Égoutter les poires et les coupés en quatre et réserver.

Montage de la charlotte

Beurrer légèrement les côtes du moule et garnir le fonds de biscuits imbibé dans le sirop des poires.

Remplir le moule de moitié de la crème et ajouter les fruits coupés.

Recouvrir du reste de crème et remettre au froid 3 heures au moins.

Démouler sur un plat de service et décorer a votre goût.