Brioche roulée aux raisins

16.05.2009

Ingrédients

250 g de farine

7,5 g de levure boulangère

6 g de sel

15 g de sucre semoule

1 cas de lait

3 œufs

175 g de beurre

100 g de crème pâtissière

50 g de raisin secs

2 cas de fleur d’oranger

3 cas de confiture d’abricots pour le glaçage

Préparation

Émietter la levure dans un bol avec 1cas d’eau tiède.

Sortez le beurre du frigo 1 heure à l’ avance

Dans un bol délayer le sel et le sucre dans le lait froid.

Dans un bol pétrisseur, mettez le sucre et le sel délayés puis la farine et ajouter la farine, pétrissez a petite vitesse et ajouter en une fois 2 œufs, continuer a pétrir puis ajouter l’œuf restant, pétrir a vitesse moyenne 15 mn.

Pendant que le pétrissage se fait, aplatissez le beurre entre deux feuilles en le tapant avec un rouleau, il doit être assez mou.

Quand la pâte est souple passer a petite vitesse et incorporer le beurre par petit morceaux, pétrir pour 2 mn.

Mettre la pâte dans un grand bol et couvrir avec un linge, laissez reposer 2 heures a température ambiante.

Rompre la pâte a la main deux fois pour sortir l’air et laisser pousser au réfrigérateur, au bout de 2 heures rompre la pâte puis laisser la nuit au frais.

Faire gonfler les raisins dans ¼ litre d’eau bouillante pendant 15 mn, égoutter et tremper dans l’eau de fleur d’oranger.

Abaisser la pâte à brioche en un rectangle, recouvrir la pâte avec la crème puis les raisins, enrouler pour avoir un boudin que vous découpez en tranches a épaisseur égale.

Beurrer un moule et poser les tranches à plats, laissez pousser environ 2 heures.

Chauffer le four, dorer la surface de brioche à l’œuf battu et cuire 35 mn en surveillant la coloration.

A la sortie du four badigeonner de sirop a entremets.

Démouler tiède et badigeonner de confiture d’abricots.

Bessaha w raha et bon week-end