Gâteau au citron

15.02.2009

Ingrédients

Gâteau

110 g de beurre

6 œufs

100 g de sucre semoule

180 de farine

Zeste d’un citron

¼ petit verre de jus de citron

1 sachet de vanille

1 sachet de levure

Crème citron

Le jus de 3 citrons

Le zeste d’un citron

40g de maïzena

30 cl d’eau

2 jaunes d’œufs

85 g de sucre en poudre

45 g de beurre en morceaux

Garniture

250 ml Crème à 35%

2 cac de sucre

Préparation

Préparation de la garniture

Mettre le jus et le zeste de citron dans une casserole et ajouter la farine, le jaune d’œufs et le sucre, verser 2 cuillères a soupe d’eau et mélanger soigneusement

Faire bouillir l’eau restante et la verser sur le mélange en remuant, puis mettre sur feu doux, porter a ébullition en continuant de remuer. Ajouter le beurre hors du feu et remuer, réserver.

Préparation du gâteau

Faire fondre 100 g de beurre sans la laisser colorer

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, disposer ceux-ci dans un grand saladier. Ajouter le sucre semoule, le jus de citron, le beurre fondu, la farine, la levure, et le sucre vanille et mélanger jusqu'à obtention d’une crème homogène..

Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement au mélange, verser dans un moule beurré et cuire 30 mn.

Laisser refroidir 1 heure avant de démouler et de couper en deux horizontalement.

Préparation de la garniture

Fouetter la crème additionnée de sucre jusqu'à formation de pics.

Montage du gâteau

Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service, arroser d’un sirop (eau + sucre) garnir de la moitié de crème au citron, couvrir de l’autre tranche de gâteau arroser du sirop et mettre le reste de la crème, réfrigérer 2 heure.

A l’aide d’une douille garnir le gâteau de garniture et décorer de zeste de citron et de sucre coloré avec un colorant jaune.