chebbakia

19.08.2009

Ingrédients

500g de farine

15g de levure boulangère

1kg de farine fine

1 œuf + 1 jaune d’œuf

200g de sésame grillées et passé trois fois au mixeur

50 g de poudre d’amande

½ verre a thé de vinaigre

½ verre a thé de beurre fondu

1 verre a thé d’huile

1 bonne pincée de fleur de safran

Gomme arabique

1 pincée d’anis en poudre

Sésame grillé pour décoration

Miel

Huile pour friture

Préparation

Tamiser 500 g de farine

Délayer la levure dans de l’eau, l’incorporer au 500 g de farine puis pétrir en ajoutant la quantité d’eau nécessaire, saler et continuer a pétrir jusqu'à consistance d’une pâte a pain.

Former une boule et placer dans un récipient profonds, couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.

Le lendemain l’endroit ou on va travailler doit être chaud, ceci est important.

Tamiser 1 kg de farine, ajouter les graines de sésame moulu ainsi que le beurre fondu, l’anis, la gomme arabique, la poudre d’amande et l’huile. Bien mélanger et réserver.

Chauffer le vinaigre et la fleur d’oranger y dissoudre le safran, le mélanger a la pâte mise a lever la veille, ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis mélanger et ajouter l’autre pâte, pétrir énergiquement cette appareil.

Faire des boules que vous placer dans des sacs en plastiques.

Et commencer à aplatir les boules, faire des découpes a l’aide d’un emporte-pièce spécial, placer sur une plaque couvrir et laisser reposer 20 mn.

Frire les chebbakia dans un bain d’huile chaude, et les mettre chaud dans le miel laisser tremper un peu, égoutter et saupoudrer de grains de sésame grillés