Pastilla au poulet et aux amandes

13.06.2009

Ingrédients

300 g de feuille de pastilla

100 g de beurre

1 poulet

1 jaune d’œuf

4 oignons hachés

5 œufs

1 petit bouquet de persil

1 bouquet de persil haché

300 g d’amandes pochée, frite

100 g de sucre semoule

1 cas d’eau de fleur d’oranger

¼ verre d’huile

Sel, poivre, safran

Cannelle en poudre et sucre glace pour la déco

Préparation

Dans une marmite : mettre l’huile, les oignons hachées, sel, poivre, safran, 1 verre d’eau ajouter le poulet coupé en morceaux, et mettre sur feu doux en tournant le poulet pour faire adhérer le mélange d’épices.

Ajouter un litre d’eau, le bouquet de persil et laisser cuire 30 mn.

Une fois le poulet cuit, l’ôtez et le désossais et l’émietter.

Garder la marmite sur feu pour réduire la sauce, ôtez le bouquet de persil, et ajouter le persil haché. Battre les œufs et les incorporez en remuant, le mélange doit être homogène et ne doit pas contenir d’eau. Retirer du feu.

Mixer les amandes en leur ajoutant le sucre, ¼ cac de cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

Badigeonner un moule circulaire de beurre fondu, étendre les feuilles de pastillas en les chevauchant elles doivent déborder du moule, placer deux feuilles au centre pour renforcer. Badigeonner les feuilles de pastilla aussi.

Tapisser l’intérieur du mélange œufs oignons,

Ajouter le poulet émietté couvrir d’une feuille de pastilla beurré.

Ajouter les amandes concassés.

Rabattre les bords des feuilles en mouillant les mains avec l’eau de fleur d’oranger pour leur donner un léger parfum. Et badigeonner de beurre fondu.

Poser une feuille enduite de jaune d’œufs pour souder le tout, enduire de beurre fondu.

Mettre au four chaud pendant 30 mn.

Décorer de cannelle et de sucre glace.