Tropézienne a la fleur d'oranger

21.02.2009

Ingrédients

10 cl de lait

20 g de levure boulanger

70 g de beurre mou

350 g de farine

Jus d’un ½ citron

1 œuf

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 cas de sucre cristallisé

Crème pâtissière

35 cl de lait

1 cas de fleur d’oranger

60 g de sucre

4 jaunes d’œufs

30 g de farine

20 cl de crème fouetté

Préparation

Faire tiédir le lait puis y délayer la levure, dans un bol mélanger 50 g de beurre et le lait.

Dans une terrine, disposer la farine y verser le mélange beurre-lait, le jus de citron, le sucre en poudre et le sel.

Bien travailler jusqu'à consistance d’une pate a brioche, laisser reposer a température ambiante 2 heures.

Retravailler la pate, puis l’étaler et couper des ronds, les déposer sur une tôle et saupoudrer de sucre cristallisé. Laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four a 170° enfourner 20 mn a 25 mn.

Préparer crème pâtissière : faire bouillir le lait avec eau de fleur d’oranger. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et travailler jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine peu à peu, puis le lait. Verser le mélange dans une casserole et cuire sur feu doux en fouettant. Laisser la crème refroidir puis incorporer la crème fouetter, laisser refroidir en mélangeant souvent.

Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir sur une grille, les trancher en deux, les garnir de crème, le reconstituer et parsemer de sucre.