Tranche de brioche aux amandes

16.09.2009

Salut les ami(e)s, aujourd’hui j’ai préparé des tranches de brioches aux amandes, c’est un vrai délice. Pour cela on a besoin de faire une brioche mousseline et la découper pour faire nos tranches.

Ingrédients

Pour préparer la brioche on a besoin d’un moule mousseline ou d’une boîte de conserve.

250g de farine

30 g d’œufs

150g de beurre mou

2 cas de lait tiède

Sel

5 g de levure boulangère

Pour les tranches

Sirop à base d’eau sucre

125 g de beurre

125 g de sucre glace

125 g de poudre d’amandes

2 œufs

1 cac de maïzena

1 cas d’eau de fleur d’oranger

1 cas de crème pâtissière

Amandes effilé pour la décoration et du sucre glace

Préparation:

Verser le lait tiède dans un saladier, ajouter la levure dessus et laisser gonfler.

Ajouter farine, sucre, œufs, sel.

Travailler à la main en soulevant la pâte pour l’étirer, quand elle devienne élastique, ajouter le beurre en petits morceaux tout en étirant la pâte.

Couper deux épaisseurs de papier blanc du double de la hauteur de la boîte et former un cylindre que vous poser debout dans la boîte.

Beurrer le fonds de la boîte et poser la pâte au fond du moule, et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four a 180°. Cuire 25 mn.

On passe à la préparation de la crème amande :

Travailler le beurre en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace et les œufs, pétrir a vitesse moyenne ajouter la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.

A la fin ajouter la crème pâtissière.

Une fois la mousseline refroidie la couper en tranches, l’imbiber de sirop des deux faces et les placer sur une plaque allant au four.

Garnissez la face de crème d’amandes et parsemer d’amande effilée, saupoudrer de sucre glace.

Placer les tranches au four a 240° pour les dorer.