Ingrédients

 2  cervelles de bœuf

1 gousses d’ail écrasée
1 bouquet de coriandre
1 tomate fraiche mure
1 cac paprika
2 cas d’huile d'olive
1 cac de cumin
sel & poivre

Jus Dun demi-citron
lamelle de citron
Préparation:

Plonger les cervelles dans l’eau bouillante, bien nettoyer et retirer la membrane.

Dans une marmite mettre les épices, coriandre coupées fins, ½ verre a thé d’eau, ail et l’huile, faire revenir sur feu doux, ajouter ensuite la tomate en petit dés.

Une fois la tomate est réduite, ajouter les morceaux de cervelles et laisser cuire, arroser de jus de citron et servir bessaha w raha

Ingrédients

1 poulet

150 g de vermicelle chinoise

1 bouquet de persil coupé

¼ citron confit coupées en dés

1 gousse d’ail écrasé

20 g de beurre

Sel, poivre, paprika.

Préparation:

Mettre dans une terrine la vermicelle et verser dessus de l’eau bouillante, égoutter et mélanger avec une noisette de beurre.

Préparer une marinade avec : l’ail, persil, citron et assaisonné selon votre goût. Ajouter ensuite la vermicelle.

Enduire le poulet de sel et citron de l’intérieur et farcir du mélange vermicelle.

Cuire à la vapeur et à mi-cuisson retirer le poulet, le placer dans un plat allant au four, enduire de beurre et cuire au four préchauffé a 210°  jusqu'à ce qu’il devient dorée.

Chou-fleur rôti à la moutarde et au citron

1 chou-fleur défait en bouquet

1 cac de gros sel

25 g de beurre

Jus d’un citron

1 petite cuillère de Zeste de citron

1 grande cuillère de moutarde

Préparation:

Étendre le chou-fleur sur une plaque de cuisson,  parsemer du sel et cuire pendant 15 mn a 200°.

Fondre le beurre à feu moyen, incorporer le jus et le zeste de citron et la moutarde. Étendre la préparation sur le chou-fleur et poursuivre la cuisson 10 mn.

Ingrédients

500 g de riz

250g de crevettes

150 g de fruit de mer mélangés

2 carottes coupées en dés

1 bol de petit pois

1 petit bol de sauce tomate

Persil, Sel, poivre, huile

Cœur d’artichaut

Oignon

Citron pour décor

Préparation

Cuire les carottes dans l’eau bouillante 5 minutes et égoutter.

Cuire les cœurs d’artichauts dans de l’eau bouillante, mi-cuisson.

Faire revenir l’oignon dans 1 cas d’huile ajouter les épices, ajouter 1 gd verre d’eau, les carottes, les petits pois, le persil, laisser mijoter a feu doux a mi-cuisson ajouter les fruits de mer et quelques crevettes.

Préparer 1 litre d’eau bouillante.

Faire chauffer 2 cas d’huile dans une marmite, ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, ajouter le sel et  ¼ l d’eau bouillante remuer, ajouter ensuite le reste d’eau petit à petit, cuire 5 minutes.

Préchauffez le four 180°.

Prendre un plat allant au four, mettre le riz et verser dessus les légumes et fruits de mer, mettre les crevettes dessus et les cœurs d’artichaut

Couvrir et cuire au four 20 minutes

Ingrédients

500 g de cheveux d’ange

2 cuisses de poulet

2 gros oignons

1 gousse ail

Persil

Sel, poivre, curcuma, gingembre, cannelle, miel

Huile

100 g de raisin secs

100 g d’amandes émondés et grillée

3 œufs durs

Préparation

Préparer une marinade avec sel, poivre, gingembre, curcuma, l’ail écrasé  et un petit verre d’eau. Mettre le poulet et porter à ébullition, ajouter l’huile et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.

Ajouter un verre d’eau et l’oignon coupé en lamelle, et baisser le feu. Dés que le poulet est cuit le retirer et le laisser refroidir et désosser.

Ajouter a marmite cannelle et le miel et laisser réduire en remuant.

Cuire les cheveux d’ange a vapeur en leur ajoutant les raisins secs.

Montage du plat

Dans le plat de service on place :

1-  une partie de vermicelles

2- on met les morceaux de poulet

3- sauce aux oignons

4- amandes grillés concassées

5- œufs dur coupées en petits morceaux

On couvre de vermicelle, et on refait la même disposition

A la fin on couvre de vermicelle et on décor avec des œufs coupées des amandes grillées entières et de la cannelle

Servir bessaha w raha

Il fait très froids a Montréal, -30° plus l'effet de vent, on gèle brrrrrrrrrr.

Donc mon plat pour ce soir c’étais un bon couscous, oh oui, ca réchauffe…….

Ingrédients

700g de viandes

4 oignons

Persil

Huile

Sel, poivre, safran, gingembre, cannelle en bâtons, 2cac de miel.

100g de raisins secs

1 bol de pois chiche (à mettre dans l’eau la veille)

500 g de couscous

Préparation

Dans une marmite placer la viande avec 1 oignon en petit dés, sel, poivre, gingembre, safran et un peu d’huile. Faire revenir la viande des deux côtés, couvrir d’eau et ajouter le persil, a mi-cuisson prendre un peu de bouillon mettre dans une casserole.

Couper le reste d’oignons en lamelle, l’ajouter à la casserole de bouillon et laisser cuire sur feu doux.

A la marmite en rajoute le pois chiche et on laisse cuire, à la fin on ajoute les raisins, si besoin on ajoute un peu d’eau, vérifier assaisonnement.

A la casserole on ajoute les bâtons de cannelle, le miel et on laisse caramélisé l’oignon.

Le couscous cuit a la vapeur tous le monde connais je suppose.

Mettre le couscous dans un plat ou gas3a, placer la viande au milieu arroser du bouillon marmite pois-chiche et raisin secs, décore confit d’oignons

Servir bessaha w raha