Ingrédients  

Pour 4 personnes :

150g de vermicelles

1 petite boîte de champignons en tranche

150 g de crevettes

100 g de calamars

150 g de queue de langoustine

150 g de filet de merlan

70 g de fromage râpé

Feuilles de briques

Citron, sel, cumin, paprika, ail, persil, beurre.

Préparation:
Faire une marinade avec ail écrasé, persil, sel, cumin et paprika ajouté citron.

Mettre vermicelles dans l’eau bouillante, égoutter et couper avec un ciseau ajouté les champignons, du sel et poivre et des petits morceaux de citron. Arroser de la moitié de marinade.

Mettre un peu d’huile dans une poêle, ajouter le reste de marinade et faire revenir les calamars et les queues de langoustine a feu doux, ajouter les crevettes et les filets de merlan.

Placer les feuilles de briques dans un plat en les chevauchant, les induire de beurre, mettre le mélange vermicelles ajouter ensuite le mélange poisson, mettre un peu de fromage, refermer les feuilles de la pastilla.

Enduire de beurre et cuire au four 20 minutes

Décorer de fromage restant et de quelques crevettes entières.

Ingrédients

250g de poudre d’amande

125g de sucre semoule

3 cas de beurre fondu

2 cas d’eau de fleur d’oranger

Gomme arabique en poudre

Feuilles de pastilla

25g de beurre

1 jaune d’œuf

100g d’amande grillées et concassées

Préparation

Mixer les amandes avec le sucre, ajouter le beurre fondu, la gomme arabique et l’eau de fleur d’oranger, bien malaxer la pâte.

Préparer des bâtons et réserver.

Couper les feuilles de pastilla en rectangle et enduire de beurre fondu, enrouler le bâton d’amandes dans la feuille. Badigeonner la surface de jaune d’œuf et décorer d’amande concassée.

Placer sur une tôle et cuire au four chaud pendant 15 mn

A la sortie du four arroser du miel et couper en petits morceaux.

Mettre dans des caissettes et servir bessaha w raha.

Ingrédients

2 pommes

1 dl de jus de pomme

1 cas de jus de citron

3 œufs

50 g de beurre fondu

150 g de farine

220g de sucre

2 sachets de levure chimique

Préparation

Chauffer le four a 180°.

Faire un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cas d’eau.

Mettre le caramel uniformément dans un moule de 26 cm de diamètre.

Peler et couper les pommes en tranche, placer les sur le caramel.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter 20 g de sucre et battre 20 secondes.

Battre les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre, ajouter la farine et la levure chimique. Vous aller obtenir une masse épaisse.

Diluer dans le beurre fondu le jus de pomme et ensuite le jus de citron, ajouter à la préparation farine et mélanger.

Incorporer le blanc d’œuf au mélange en soulevant délicatement du bas vers le haut.

Verser ensuite sur les pommes, cuire 30 mn.

Ingrédients

150g de pâte feuilletée

50g de graines de sésame

50g de graines de pavot

1 œuf battu

Préparation:

Préchauffer le four a 200°.

Abaisser la pâte en un rectangle.

Tracer avec une règle le milieu du rectangle. Dorer la première moitié et disposer la règle au milieu sur la seconde partie, saupoudrer les graines de sésame sur la moitié dorée.

Poser la règle sur les graines de sésame et dorer la seconde moitié. Parsemer de graines de pavot. Passer légèrement le rouleau pâtissier  pour bien fixer les graines sur la pâte.

Détailler des allumettes et déposer sur une plaque et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Cuire 15 mn.

Ingrédients

4 oranges

Jus d’un ½  citron

70 g de sucre

1 cas de maïzena

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

Crème fraîche pour décorer

Préparation:

Presser les oranges ajouter le jus de citron et leur incorporer la même quantité d’eau.

Faire chauffer dans une casserole sans que sa bouille, ajouter le sucre petit à petit.

Délayer la maïzena avec un peu de ce liquide, et la rajouter ensuite dans la casserole, retirer du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.

Battre les œufs en neige ferme avec le sel, ajouter a la crème refroidie.

Garnir les petites coupes et réfrigérer

Décorer de rosace de chantilly avant de servir.